“舌尖上的中國”如何走向世界

來源: 商報網-國際商報  文章作者：陳妍 

隨著全球經濟一體化的深化，中國餐飲業在保持自身特色的同時，也要向國際餐飲界學習先進且高效的經營管理模式，積極應用和擴展信息化、產業鏈一體化聯動、品牌連鎖經營、資產證券化等先進的商業模式，以提高企業的核心競爭力。

　　近年來,中國餐飲業迅猛發展，2011年的銷售總額已突破2萬億元。商務部預計,2015年,我國的餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元。面對中國餐飲市場巨大的發展潛力，如何把握商機，謀劃行業發展的未來之路，成為業內人士熱議的話題。前不久，在京交會“中國餐飲發展國際研討會”上，與會人士圍繞著中國餐飲業在國際市場上面臨的機遇與挑戰，以及如何提升中餐核心競爭力兩大議題進行了討論。此研討會由中國烹飪協會會同四川省商務廳、山東省商務廳、江蘇省商務廳、廣東省順德區文體旅游局聯合主辦，主題為“合作·發展·共贏，為中國餐飲產業成長助力”，來自政府行業主管部門、駐華使館代表、國內外行業協會、餐飲企業經營者近百位嘉賓齊聚一堂，共同為中國餐飲國際化發展之路建言獻策。

　　東西融合與世界接軌

　　中國餐飲業近年加快了國際化進程，同時越來越多的國際餐飲品牌走進了中國。餐飲業已成為世界經濟一體化的一個重要分支。隨著經濟的發展，中國的城市化進程不斷加快，人們的生活方式與居住形態發生了根本性的變化，在眾多利好因素的推動下，傳統餐飲服務業煥發出了新的生命力，在推動經濟發展和調整產業結構中的重要地位日益凸顯。

　　商務部副部長姜增偉在研討會上表示，目前，已有相當數量的國際餐飲企業在中國市場上扮演著重要角色。無論從餐飲文化的交流，還是從企業發展的角度，國內外餐飲業的同行都應加強交流與合作，共同獲得更加長足的發展和進步。餐飲業更是一種文化的交流。餐飲文化既是一種民族文化，也是一種屬于全世界的財富。“中國餐飲業近幾年來零售額已經連續保持兩位數的增長。無論是對財政、稅收，還是對GDP、就業的貢獻，都是巨大的。預計2015年中國的餐飲銷售總額將達到3.7萬億元。由此我們可以看出作為中國第三產業支柱之一的餐飲業所取得的成績，它的發展潛力和旺盛的生命力將繼續保持這種態勢”。

　　他山之石可以攻玉，隨著中國餐飲市場的發展壯大和國民經濟的持續增長，以及人民生活水平的日益提高，中國餐飲業始終保持著旺盛的發展勢頭，同時也吸引了大批國際餐飲企業，來華合作，中國餐飲企業也在進軍國際市場的進程中不斷積累了寶貴的經驗。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成指出，隨著全球經濟一體化的深化，中國餐飲業在保持自身特色的同時，更要向國際餐飲界同仁們學習先進高效的管理經營模式，要積極應用和擴展信息化、產業鏈一體化聯動、品牌連鎖經營、資產證券化等先進的商業模式，以提高企業的核心競爭力。

　　蘇秋成表示：“中國餐飲產業要以全球的眼光，戰略的思維，創新的意識來分析和解決問題。必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統式、粗放式、模糊式和經驗式經營，向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型，努力打造中國餐飲特色品牌，提高中國餐飲業的國際競爭力”。

　　四大瓶頸亟待突破

　　有人說，哪里有中國人哪里就有中餐館。2008年北京奧運會期間，一份為“世界眼中的中國”調查顯示，中餐僅次于長城和功夫，成為中國的象征。但放眼海外中餐業，闖出大名堂的中餐企業鳳毛麟角。在法國數以千計的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館只有兩家。

　　對此，廣東佛山市順德區餐飲協會會長張海濤指出，中國餐飲走向世界尚存在四大瓶頸：

　　一是原材料出口渠道不順暢帶來的困難。

　　中餐對原料的使用十分講究，調味料很復雜，令外國人眼花繚亂。目前許多原料出口受限，比如川用的辣椒、全聚德的鴨子等，而當地的材料品質又不符合條件。

　　二是海外管理技術人才短缺。絕大部分餐飲業從業人員，特別是廚師的文化水平大多為

　　初中、高中程度。出國人員要么懂技術不懂外語，要么懂外語不懂技術，與當地有關部門的語言溝通不暢，影響日常的管理和經營。

　　三是海外中餐經營大多是單打獨斗，大多數經營業態都是維持在小餐館的規模。

　　四是中餐企業因產品安全面臨品牌的風險，地溝油、工業明膠等一系列食品事件的曝光，讓大家對中餐產生很多的懷疑。產品安全問題已成為中餐企業運營的風險之一，一些餐飲企業的食品安全事故，在被媒體曝光后，企業品牌形象受到了嚴重的損害。目前餐飲企業面臨的產品安全問題主要包括:養殖業、種植業的源頭污染、企業采用非正規進貨途徑購入原材料導致的食品衛生問題，新工藝、新材料（特別是食品加工添加劑）的使用，帶來的食品安全問題。這些問題及隱患桎梏著中國餐飲走向世界的步伐，而要打破瓶頸，除了方方面面的大力支持之外，餐飲企業的自律尤為關鍵。